Voir la Vidéo     Noix de Saint Jacques par Jean-Luc Grabowski  

En Janvier 2011, était créé le club des chefs des chefs en collaboration avec l’association St Barth

D’une première rencontre au restaurant La Route des Boucaniers à Gustavia à l’initiative de Jean-Luc Grabowski Président des restaurateurs de St Barth et Exécutif Chef de l’hôtel Le Sereno naissait ainsi le premier club mettant en avant les « chefs de ST BARTHELEMY ».

Première manifestation à mettre à l’actif de ce club, le cocktail dégustation préparé à l’occasion des Voiles de St Barth le vendredi 8 avril dernier.

 Saint-Barthélemy : Des stagiaires Haïtiens en formation professionnelle

Six stagiaires de l’école Anne-Marie Desvarieux et de l’école hôtelière de Port-au-Prince sont actuellement à Saint-Barthélemy, à l’hôtel-restaurant Le Sereno dirigé par la famille Contreras. A l’initiative de l’association Saint-Barth Goût et Saveurs et sous la houlette de Jean-Luc Grabowski, chef du restaurant Le Sereno, les stagiaires suivent une formation professionnelle d’une durée de trois mois.
 Jean-Luc Grabowski, chef du restaurant Le Sereno et responsable de l’association Goût et saveurs de Saint-Barthélemy.
 En septembre et décembre 2009, Jean-Luc Grabowski s’est rendu à Port-au-Prince où il a rencontré les professeurs et directeurs d’établissements hôteliers. « Actuellement, l’hôtellerie et la restauration ont besoin de bras et de têtes pour nous remplacer demain », considère le chef, « il faut recruter dans la Caraïbe où nous avons des gens de très bonne qualité qui veulent apprendre et notamment la cuisine française ». Arrivés début juin, les stagiaires sont « passionnés. Ils sont là pour trois mois et ici on leur fait une cuisine quasi française. Ils ont déjà appris ce qu’est le service du petit-déjeuner, du déjeuner, du snack et aussi du dîner pour ceux qui sont au restaurant « La route des boucaniers ». Au restaurant Le Sereno, deux fois par semaine, les stagiaires ont des cours un peu plus intenses, notamment sur la bouillabaisse, la spécialité de la maison, les sauces, le foie gras mais aussi les normes d’hygiène, « qu’ils vont pouvoir reproduire ensuite dans leur pays ».
 Une opportunité pour les jeunes chefs Haïtiens. Une formation professionnelle le plus « top » possible

  Titulaires d’un BEP ou d’un Bac Pro français, les stagiaires ont entre 28 et 35 ans, « ce ne sont pas de jeunes élèves. Ils sont diplômés et ont une connaissance de la restauration. Je ne voulais pas qu’ils soient trop jeunes, parce qu’ils viennent d’un pays qui ce dit le plus pauvre du monde, et qu’ils se retrouvent à Saint-Barth avec des produits qu’ils ne connaissent pas ». Lors de leur formation les jeunes chefs Haïtiens apprennent les classiques de la cuisine française, « c’est une priorité. La seule chose c’est que chez eux ils vont faire une cuisine haïtienne, caribéenne, parce qu’ils ne peuvent pas avoir tous les produits français et européens », estime Jean-Luc Grabowski. Les stagiaires considèrent que c’est une véritable opportunité de pouvoir se former à Saint-Barthélemy, mais le choix a été dur affirme le chef Grabowski, « on a choisi les meilleurs, parce que c’est aussi une récompense.
 Pour venir à Saint-Barth il faut être parmi les meilleurs, parce qu’on veut faire une formation professionnelle le plus « top » possible ».
 « Pour venir à Saint-Barth il faut être parmi les meilleurs» Une initiative à renouveler

  Logés, nourris, blanchis et salariés, ces jeunes stagiaires ont eu les billets d’avion payés par la Croix-Rouge, le Lion’s Club, le Rotary Club et l’association Saint-Barth Goût et Saveurs.
Cette initiative qui a enthousiasmé Jean-Luc  Grabowski va se renouveler pour la saison prochaine vers le mois de novembre. Mais il faut penser au lendemain de ces stages et Jean-Luc Grabowski a rencontré des restaurateurs en Haïti à qui il a expliqué son projet et son désir que les stagiaires soient embauchés pour mettre en pratique ce qu’ils ont appris durant ces trois mois à Saint-Barth.